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专家观点
2011年第63号
关于批准对洛克福(奶酪)
实施地理标志产品保护的公告
根据《中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与欧洲委员会贸易总司关于地理标志的谅解备忘录》,经欧洲委员会推荐并由羊乳干酪与羊乳生产联盟关于洛克福(奶酪)在中华人民共和国注册地理标志产品保护的申请,国家质检总局参照《地理标志产品保护规定》,组织专家对该申请进行了技术审查。经审查合格,现批准自即日起对洛克福(奶酪)(Roquefort)实施地理标志产品保护。
附件:洛克福(奶酪)(Roquefort)质量技术要求
二〇一一年五月十日
附件:
洛克福(奶酪)(Roquefort)质量技术要求
一、名称
洛克福(奶酪)(Roquefort)。
二、产地
Aude省
如下市镇全部辖区:
Brousses-et-Villaret,Castans,Caudebrondre,Cenne-Monestiés,Cuxac-Cabardès,Fontiers-Cabardès,Fraisse-Cabardès,La Tourette-Cabardès,Labastide-Esparbairenque,Lacombe,Laprade,Les Martys,Lespinassière,Mas-Cabardès,Mayreville,Miraval-Cabardès,Montolieu,Pradelles-Cabardès,Roquefère,Saint-Denis,Saissac,Verdun-en-Lauragais,Villardonnel,Villemagne
如下市镇部分辖区:
Belpech, Fanjeaux
Aveyron省
如下市镇全部辖区:
Agen-d'Aveyron,Aguessac,Alrance,Anglars-Saint-Félix,Arnac-sur-Dourdou,Arques,Arvieu,Asprières,Aurelle-Verlac,Auriac-Lagast,Auzits,Ayssènes,Balaguier-sur-Rance,Balsac,Baraqueville,Belcastel,Belmont-sur-
Rance,Bertholène,Bessuéjouls,Bor-et-Bar,Bournazel,Boussac,Bozouls,
Brandonnet,Brasc,Broquiès,Brousse-le-Ch?teau,Brusque,Buzeins,Cabanès,Calmels-et-le-Viala,Calmont,Camarès,Camboulazet,Camjac,
Campagnac,
Canet-de-Salars,Cassagnes-Bégonhès,Castanet,Castelmary,Castelnau-
Pegayrols,Centrès,Clairvaux-d'Aveyron,Colombiès,Combret,Compeyre,
Compolibat,Compregnac,Comps-la-Grand-Ville,Connac,Cornus,
Coupiac,Coussergues,Creissels,Crespin,Cruéjouls,Curan,Druelle,Drulhe,Duren-que,Escandolières,Espalion,Fayet,Flavin,Fondamente,Gabriac,
Gaillac-d'Aveyron,Galgan,Gissac,Goutrens,Gramond,La Bastide-l'Evêque,LaBastide-Pradines,LaBastide-Solages La Capelle-Bleys,LaCapelle-Bonance,La Cavalerie,La Couvertoirade,La Cresse,La Fouillade,La Loubière,La Roque-Sainte-Marguerite,La Salvetat-Peyralès,La Selve,La Serre,Laissac,Lanuejouls,Lapanouse,Lapanouse-de-Cernon,Lassouts,Laval-Roquecezière,Lavernhe,Le Clapier,Le Monastère,Le Truel,Le Vibal,Lédergues,Les Albres,Les Costes-Gozon,Lescure-Jaoul,Lestrade-et-Thouels,L'Hospitalet-du-Larzac,Luc,Lugan,Lunac,Maleville,Manhac,Marcillac-Vallon,Marnhagues-et-Latour,Martrin,Mayran,Mélagues,Meljac,Millau,Montagnol,Montbazens,Montclar,Loubière,La Roque-Sainte-Marguerite,La Salvetat-Peyralès,La Selve,La Serre,Laissac,Lanuejouls,Lapanouse,Lapanouse-de-Cernon,Lassouts,Laval-Roquecezière,Lavernhe,Le Clapier,Le Monastère,Le Truel,Le Vibal,Lédergues,Les Albres,Les Costes-Gozon,Lescure-Jaoul,Lestrade-et-Thouels,L'Hospitalet-du-Larzac,Luc,Lugan,Lunac,Maleville,Manhac,Marcillac-Vallon,Marnhagues-et-Latour,Martrin,Mayran,Mélagues,Meljac,Millau,Montagnol,Montbazens,Montclar,Montfranc,Montjaux,Montlaur,Montrozier,Morlhon-le-Haut,Mostuéjouls,Mounes-Prohencoux,Mouret,Moyrazès,Murasson,Muret-le-Chateau,Najac,Nant,Naucelle,Nauviale,Olemps,Onet-le-Ch?teau,Palmas,Paulhe,Peux-et-Couffouleux,Peyreleau,Peyrusse-le-Roc,PierrefichePlaisance,Pomayrols,Pont-de-Salars,Pousthomy,Prades-Salars,Pradinas,Prévinquières,Privezac,Pruines,Quins,Rebourguil,Recoules-Prévinquières,Réquista,Rieupeyroux,Rignac,Rivière-sur-Tarn,Rodelle,Rodez,Roque-
fort-sur-Soulzon,Roussennac,Rullac-Saint-Cirq,Saint-Affrique,Saint-André-de-Najac,Saint-André-de-Vézines,Saint-Beaulize,Saint-Beauzély,Saint-
Christophe-Vallon,Saint-C?me-d'Olt,Saint-Cyprien-sur-Dourdou,Sainte-Eulalie-de-Cernon,Sainte-Eulalie-d'Olt,Sainte-Juliette-sur-Viaur,Sainte-
Radegonde,Saint-Félix-de-Sorgues,Saint-Geniez-d'Olt,Saint-Georges-de-
Luzen?on,Saint-Izaire,Saint-Jean-d'Alcapiès,Saint-Jean-Delnous,Saint-
Jean-du-Bruel,Saint-Jean-et-Saint-Paul,Saint-Juéry,Saint-Just-sur-Viaur,
Saint-Laurent-de-Lévézou,Saint-Laurent-d'Olt,Saint-Léons,Saint-Martin-de-Lenne,Saint-Rome-de-Cernon,Saint-Rome-de-Tarn,Saint-Salvadou,
Saint-Saturnin-de-Lenne,Saint-Sernin-sur-Rance,Saint-Sever-du-Moustier,Saint-Victor-et-Melvieu,Salles-Curan,Salles-la-Source,Salmiech,Sanvensa,Sauclières,Sauveterre-de-Rouergue,Sébazac-Concourès,Sébrazac,
Ségur,Sévérac-le-Chateau,Sévérac-l'Eglise,Sonnac,Sylvanès,Tauriac-de-
Camarès,Tauriac-de-Naucelle,Tayrac,Tournemire,Trémouilles,Vabres-
l'Abbaye,Vabre-Tizac,Valady,Valzergues,Vaureilles,Verrières,Versols-et-Lapeyre,Veyreau,Vézins-de-Lévézou,Viala-du-Pas-de-Jaux,Viala-du-Tarn,
Villecomtal,Villefrance-de-Panat,Vimenet. 2007年12月11日欧盟公报C 298/30 FR
如下市镇部分辖区:
Castelnau-de-Mandailles,Prades-d'Aubrac
Gard省
如下市镇全部辖区:
Alzon,Blandas,Campestre-et-Luc,Causse-Bégon,Dourbies,Lanuéjols,
Montdardier,Revens,Rogues,Saint-Sauveur-Camprieu,Trèves,Vissec
Hérault省
如下市镇全部辖区:
Avène,Bédarieux,Brenas,Cambon-et-Salvergues,Camplong,Carlencas-
et-Levas,Cassagnoles,Castanetle-Haut,Ceilhes-et-Rocozels,Colombières-sur-Orb,Combes,Courniou,Dio-et-Valquières,Ferrals-les-Montagnes,
Fraisse-sur-Agout,Graissessac,Hérépian,Joncels,La Salvetat-sur-Agout,La Tour-sur-Orb,La Vacquerie-et-Saint-Martin-de-Cas,Lamalou-les-Bains,Lauroux,Lavalette,Le Bousquet-d'Orb,Le Caylar,Le Cros,Le Poujol-sur-Orb,Le Pradal,Le Puech,Le Soulié,Les Aires,Les Plans,Les Rives,Liausson,Lodève,Lunas,Mérifons,Mons,Mourèze,Octon, Olargues,Olmet-et-Villecun,Pégairolles-de-l'Escalette,Pézènes-les-Mines,Prémian,Riols,Romiguières,Roqueredonde,Rosis,Saint-Etienne-d'Al
bagnan,Saint-Etienne-Estréchoux,Saint-Félix-de-L'Héras,Saint-Geniès-de-
Varensal,Saint-Gervais-sur-Mare,Saint-Julien,Saint-Martin-de-l'Arcon,
Saint-Maurice-Navacelles,Saint-Michel,Saint-Pierre-de-la-Fage,Saint-
Pons-de-Thomières,Saint-Vincent-d'Olargues,Salasc,Sorbs,Taussac-la-
Billière,Valsmascle,Verreries-de-Moussans,Vieussan,Villemagne-l'Argentière
Lozère省
如下市镇全部辖区:
Allenc,Badaroux,Balsièges,Banassac,Barjac,Brenoux,Canilhac,Chadenet,Chanac,Chirac,Cultures,Esclanèdes,Florac,Fraissinet-de-Fourques,Gabrias,Gatuzières,Grèzes,Hures-la-Parade,Ispagnac,La Canourgue,La Malène,La Tieule,Lachamp,Lanuéjols,Laval-du-Tarn,Le Massegros,Le Monastier-Pin-Moriès,Le Recoux,Le Rozier,Les Bondons,Les Hermaux,Les Salelles,Les Vignes,Marvejols,Mas-Saint-Chély,Mende,Meyrueis,Montbrun,Montrodat,Palhers,Quézac,Saint-Bauzile,Saint-Bonnet-de-Chirac,Sainte-Enimie,Sainte-Hélène,Saint-Etienne-du-Valdonnez,Saint-Georges-de-Lévéjac,
Saint-Germain-du-Teil,Saint-Laurent-de-Trèves,Saint-Pierre-de-Nogaret,Saint-Pierre-des-Tripiers,Saint-Romede-Dolan,Saint-Saturnin,Servières,
Trélans,Vebron
Tarn省
如下市镇全部辖区:
Aiguefonde,Alban,Albine,Almayrac,Ambialet,Andouque,Anglès,Arfons,Arifat,Assac,Aussillon,Barre,Belleserre,Berlats,Boissezon,Bout-du-Pont-de-Larn,Brassac,Brousse,Burlats,Cadix,Cagnac-les-Mines,Cahuzac,Cambounès,Carmaux,Castanet,Castelnau-de-Brassac,Castres,Caucalières,
Courris,Crespin,Crespinet,Curvalle,Dourgne,Durfort,Escoussens,Escroux,Espérausses,Fauch,Faussergues,Ferrières,Fraissines,Gijounet,Jouqueviel,Labastide-Rouairoux,Labessière-Candeil,Labruguière,Lacabarède,Lacapelle-Pinet,Lacapelle-Ségalar,Lacaune,Lacaze,Lacrouzette,Lagardiolle,
Lagarrigue,Lamontélarié,Laparrouquial,Lasfaillades,Lautrec,Le Bez,Le Dourn,Le Fraysse,Le Garric,Le Margnés,Le Masnau-Massuguiés,Le Rialet,Le Ségur,Le Travet,Le Vintrou,Lédas-et-Penthiès,Les Cammazes,Lescure-d'Albigeois,Lombers,Marsal,Massaguel,Massals,Mazamet,Miolles,Mirandol-Bourgnounac,Monestiés,Montauriol,Montfa,Montirat,Montredon-Labessonnié,Mont-Roc,Moularès,Moulin-Mage,Murat-sur-Vèbre,Nages,Noailhac,Padiés,elonne,Paulinet,Payrin-Augmontel,Pont-de-Larn,Poulan-Pouzols,Rayssac,Réalmont,Ronel,Roquecourbe,Rosières,Rouairoux,Rouffiac,Roumégoux,Saint-Affrique-les-Montagnes,Saint-Amancet,Saint-Amans-Soult,Saint-Amans-Valtoret,Saint-André,
Saint-Antonin-de-Lacalm,Saint-Avit,Saint-Christophe,Saint-Cirgue,Sainte-Croix,Sainte-Gemme,Saint-Grégoire,Saint-Jean-de-Marcel,Saint-Jean-
de-Vals,Saint-Julien-du-Puy,Saint-Julien-Gaulène,Saint-Lieux-Lafenasse,Saint-Marcel-Campès,Saint-Martin-Laguépie,Saint-Michel-Labadie,
Saint-Pierre-de-Trivisy,Saint-Salvi-de-Carcavès,Saint-Salvy-de-la-Balme,
Salles,Saussenac,Sauveterre,Sénaux,Sérénac,Sieurac,Sorèze,Soual,
Tanus,Teillet,Terre-Clapier,Tréban,Trébas,Trévien,Vabre,Valderiès,Valdurenque,Valence-d'Albigeois,Vénès,Verdalle,Viane,Villefrance-d'Albigeois,
Viviers-lès-Montagnes
如下市镇部分辖区:
Amarens,Arthès,Bernac,Castelnau-de-Lévis,Cestayrols,Cordes-sur-Ciel,Dénat,Graulhet,Lasgraisses,Lempaut,Mouzens,Mailhoc,Navès,Mouzieys-Panens,Pratviel,Peyregoux,Puechoursi,Puylaurens, Souel,Técou
三、产品描述
有纹理的干酪,由全脂生鲜羊奶制成。柱形,高约10厘米,重量2.5至2.9公斤。
四、自然因素和人文因素
干酪生产在洛克福地区有着悠久的历史,在该地区的史前遗迹中就曾发现干酪制作器皿。八世纪以来发现的大量洛克福地区的契约、协议和证书等文件对洛克福干酪都有所提及。十五世纪时,查尔斯六世意识到保护“洛克福”名称的重要性,并对其授予专利证书,这一做法在其继承者那里得到传承。1696年8月31日,图卢兹的隆格多克议会颁布法令,授予洛克福村的居民干酪熟制的独家权利。它是唯一在1925年(1925年6月26日的法律)就得到法律承认的原产地名称。
五、生产方法
洛克福一直保持传统的生产方法。生产过程中,在添加凝乳酶的同时加入液态“娄地”青霉,也可将“娄地”青霉喷洒在已放入凝乳模子的凝乳上。干酪经过沥干、腌制后,被运往洛克福村的岩洞,在克姆巴罗山坍塌的岩洞里完成成熟过程。
六、关联性
洛克福的特殊品质源于人与自然共同作用的结果。一方面,原料来源于按照当地传统方式饲养的绵羊羊乳,另一方面,洛克福在克姆巴罗山石灰岩峭壁下的岩石洞穴这一自然窖藏环境中完成成熟过程,这种自然界的奇迹赋予了洛克福无与伦比的风味。
2011年第65号
关于批准对西乡农场切德(奶酪)
实施地理标志产品保护的公告
根据《中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与欧洲委员会贸易总司关于地理标志的谅解备忘录》,经欧洲委员会推荐并由农舍奶酪制作有限公司(FCL)提出了西乡农场切德(奶酪)在中华人民共和国注册地理标志产品保护的申请。国家质检总局参照《地理标志产品保护规定》,组织专家对该申请进行了技术审查。经审查合格,现批准自即日起对西乡农场切德(奶酪)(West Country farmhouse cheddar)实施地理标志产品保护。
附件:西乡农场切德(奶酪)(West Country farmhouse cheddar)
质量技术要求
二〇一一年五月十日
附件:
西乡农场切德(奶酪)
(West Country farmhouse cheddar)质量技术要求
一、名称
西乡农场切德(奶酪)(West Country farmhouse cheddar)
二、产地
英国Dorset郡, Somerset郡, Devon郡和Cornwall郡。
三、产品描述
由牛奶制成的乳黄色圆柱形或块状硬质干酪。经过自然成熟,具有坚果风味,口味饱满。
四、自然因素和人文因素
用于制作干酪的牛奶产自干酪生产者自养奶牛和保护区域内农场养殖奶牛,牛奶不足时,可使用附近格洛斯特郡和威尔特郡生产的牛奶。自十五世纪以来,干酪一直在西乡地区的农场中生产制作,产品以因干酪制作而闻名的“西乡”来命名。
五、生产方法
将发酵剂培养物和凝乳酵素加入到牛奶中,使牛奶凝固,形成凝乳块和乳清,将凝乳块和乳清分离,并加热到华氏103度-106度。凝乳块和乳清分离后,将凝乳块冷却并切成方块。凝乳块经“堆酿”工序,即用人工将凝乳块翻转并堆砌起来。再经“碾磨”工序,将凝乳块切碎,加盐并充分拌匀,放入模具中压制成型。压制结束后,从模具中取出干酪,将其密封、包装,并在该地区成熟9个月以上。
六、关联性
西乡农场切德始终利用当地传承的传统制作方法和工艺,在西乡地区的农场中制作而成。大部分牛奶都来自于当地农场。
2011年第145号
关于批准对布列高科尔多瓦(橄榄油)
实施地理标志产品保护的公告
根据《中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与欧洲委员会贸易总司关于地理标志的谅解备忘录》,经欧盟委员会(European Commission)推荐,由布列高科尔多瓦原产地名称管理委员会提出的布列高科尔多瓦(橄榄油)在中华人民共和国注册地理标志产品保护的申请,经国家质检总局参照《地理标志产品保护规定》组织专家技术审查合格,现批准自即日起对布列高科尔多瓦(橄榄油)(Priego de Cordoba)实施地理标志产品保护。
附件:布列高科尔多瓦(橄榄油)(Priego de Cordoba)质量技术要求
二〇一一年十月九日
附件:
布列高科尔多瓦(橄榄油)
(Priego de Cordoba)质量技术要求
一、名称
布列高科尔多瓦(橄榄油)(Priego de Cordoba)。
二、产地
西班牙Cordoba省Almedinilla市, Carcabuey市, Fuente Tojar市 和Priego de Cordoba 市。
三、产品描述
种源为油橄榄树(Olea europaea L),以Picuda、Hojiblanca 和Picual 三个品种的橄榄树果实为原料榨取的特级初榨橄榄油。
特征指标:酸值:小于等于1.0 mg/g;过氧化值小于等于7.5 mmol/kg; K270小于等于0.15;水分及挥发物小于等于0.1%,不溶性杂质小于等于0.1%。
受保护的特级初榨橄榄油种类有:
1.Picuda:原料50%以上为Picuda 品种的橄榄果实加工而成的橄榄油;酸值小于等于0.5 mg/g;色泽:黄色。气味与滋味:具有水果味和轻微甜味。
2.Hojiblanca:原料50%以上为Hojiblanca品种的橄榄果实加工而成的橄榄油;酸值小于等于0.5 mg/g;色泽:金黄色。气味与滋味:具有水果味和轻微甜味。
3.Picual:原料50%以上为Picual品种的橄榄果实加工而成的橄榄油;酸值小于等于1.0 mg/g;色泽:黄绿色;气味与滋味:具有水果味、微苦。
四、自然因素和人文因素
用作加工的橄榄必须采自在管理委员会注册的橄榄园,并且必须是受保护的品种。压榨必须在生产区域内的注册橄榄油加工厂中,在管理委员会检查人员的监督下进行。产品应储存在橄榄油加工厂或已注册的包装厂内。只有经过理化分析和感官评估合格的产品方可进行包装并加贴管理委员会所颁发的具有编号的背签投入市场,受到原产地名称的保护。
五、生产方法
注册橄榄园中经过认证的橄榄必须在果实完全成熟后方可采摘,同时须将落果与采摘果分开。运输过程中应保证果实不变质。运抵橄榄油加工厂后,经过清洗、去杂,再进行压榨,整个过程必须在48小时内完成。生产方法必须经管理委员会认可并接受其监督和检查。
六、关联性
保护区位于绵延起伏的山地,几座山脉横亘其中,最高海拔达1000 米。产地的土壤类型主要有泥灰石、白云灰岩、粘土以及带石灰岩和石膏岩的沙土。橄榄树主要种植在含有大量碳酸钙以及适量有机物、磷、钾、镁、铁和硼的亚粘土、粘土以及沙壤土中。由于受到大陆性气候的影响,年均降雨量各不相同。在东部区域为400 mm;在Priego、Carcabuey和Almedinilla 高地则可达到700 mm。采用合理的栽培、耕作、施肥、修枝以及病虫害防治技术为橄榄树提供了适宜的生长环境,保证了橄榄油的独特品质。
2012年第137号
质检总局关于批准对帕尔玛火腿(Prosciutto di Parma)实施地理标志产品保护的公告
根据2005年9月5日签署的《中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与欧洲委员会贸易总司关于地理标志的谅解备忘录》,经欧盟委员会推荐,由意大利帕尔玛火腿生产商会提出的帕尔玛火腿在中华人民共和国境内注册地理标志保护产品的申请,经国家质检总局参照《地理标志产品保护规定》组织专家技术审查合格,现批准自即日起在中华人民共和国境内对帕尔玛火腿(Prosciutto di Parma)实施地理标志产品保护。
附件:帕尔玛火腿(Prosciutto di Parma)质量技术要求
质检总局
2012年9月18日
附件
帕尔玛火腿(Prosciutto di Parma)质量技术要求
一、名称
帕尔玛火腿(Prosciutto di Parma)。
二、产地
产品加工区为意大利Emilia-Romagna地区,Parma省5公里范围内,南至Via Emilia,海拔低于900米,东至Enza河,西到Stirone河。
产品原材料区域为意大利Emilia-Romagna行政区,Veneto,Lombardy行政区,Piedmont行政区,Molise行政区,Umbria行政区,Tuscany行政区,Marche行政区,Abruzzi 行政区和Lazio行政区。
三、产品描述
1.风干生火腿。
2.猪皮上加盖有火印章。
3.外形浑圆:修割掉可能影响产品形象的末端部分(足部)和任何外部缺陷,修割后的腿肉距离股骨头不超过6厘米。
4.重量:一般为8至10公斤,不得少于7公斤。
5.切片时的颜色:玫瑰色到红色,散落分布着纯白色脂肪。
6.风味:肉质细腻香甜、微咸、具有独特的香气。
7.符合各个分析参数(含水量、盐度和蛋白分解)。
8.在盖上火印章后,帕尔玛火腿可以整只或去骨出售,也可以不同形式包装出售,如不同重量和形状的火腿块或切片。
9.安全及其他质量技术要求:在中华人民共和国境内的该产品安全及其他质量技术要求必须符合中华人民共和国国家相关规定。
四、自然因素和人文因素
原材料的生产方面,对猪品种、饲养方式和繁殖标准三方面都有着特殊的要求。获得承认和认证的饲养场、屠宰场和制作场都要遵守专门的监测要求,其中包括监测程序和确认、承认和认证方法。
获得承认的饲养场会在每头猪出生后的30天内,在其后腿上加盖一个包含识别码的永久性印章。此外还会为每头被送往屠宰厂的猪发放证书,以证明符合饲养阶段的规章。
根据监管机构的要求,屠宰场在检查合规情况后,需要在附有饲养场证书的指定用来制作帕尔玛火腿的新鲜猪后腿上加盖一个容易辨认的永久性印章,该印章包含该屠宰场的识别码。屠宰场必须给每批盖有上述印章的新鲜猪后腿附上前文提及的饲养场证书的副本。
只有由获得承认的屠宰场屠宰的、带有永久性印章的、而且附有所需文件的新鲜猪后腿才能用于制作帕尔马火腿。为了保证这一点,监管机构的官员会对印章和文件进行检查。
制作场在腌制开始前给新鲜猪后腿加上金属箍环,这样才能保证标记永远清晰可辨,箍环上印有制作的起始时间(年份和月份)。
腌制完成后,监管机构的工作人员会检查产品是否合格,并监督对合格产品加盖火印章(5角皇冠的形状,下印“PARMA”),印章上包含制作场的字母识别码。
因此成品上印有:饲养场加盖的印章、屠宰场加盖的永久性印章、制作场安装的表明制作起始时间的金属箍环,以及在最后腌制阶段加盖的加工场所的火印章。
五、生产方法
1.原材料。制作帕尔玛火腿只能选用根据意大利家畜血统书改进过的纯种或杂交的传统品种大白猪和长白猪,根据意大利家畜血统书改进过的杜洛克猪,或其它品种的猪。前提是要符合意大利家畜血统书对生产9个月以上、重约160公斤(允许有10%的浮动空间)重型猪的专门要求,而且猪的喂食饲养也要符合专门的规定。
用来制作帕尔玛火腿的原材料(新鲜猪后腿)具有以下特征:
(1)脂肪的一致性:分别抽取猪后腿皮下脂肪的内脂肪层和外脂肪层,测量其中的碘和/或亚油酸含量。要求每个样本中碘含量不超过70,亚油酸的含量不超过15%。
(2)脂肪层厚度:从股骨顶端垂直测量修割后的新鲜猪后腿的外脂肪覆盖层厚度,如果是7至9公斤的新鲜猪后腿,厚度必须为20毫米左右,包括猪皮在内最低不能低于15毫米。如果是9公斤以上的猪后腿,厚度必须为30毫米左右,包括猪皮在内最低不能低于20毫米。顶级帕尔玛火腿的猪皮不能与下面的肌肉纤维层分离。
(3)新鲜的猪后腿的理想重量是12至14公斤,不能低于10公斤。
(4)新鲜猪后腿除冷藏外不允许采用包括冷冻在内的任何防腐处理。冷藏是指在猪后腿的储存和运输过程中温度要保持在1到4摄氏度之间。不能使用屠宰后不到24小时或超过120小时的猪的后腿。
2.从屠宰场出来的新鲜猪后腿要经过不少于12个月的专门处理,这个过程中唯一的添加物是海盐。工序包括:隔离和屠宰、冷却、修割、上盐、搁置、清洗干燥、前期风干、后期风干、涂猪油、成熟和陈化、切片包装。
3.制作场必须位于前文所述的规定区域内,切片包装工序和原材料加工的所有工序也要在该规定区域内进行。为帕尔玛后腿提供原材料的饲养场以及经过认证的屠宰场和分割厂都要位于前文所述的原材料原产地区域。
4.在盖上火印章后,帕尔玛火腿可以整只或去骨出售,也可以不同形式包装出售,如不同重量和形状的火腿块或切片。切片包装一定要在制作区域进行,而且包装上要按照下文所述方法永久性印上受保护的原产地名称标志,这是确保帕尔玛火腿品质和产品可追溯性的关键一步。
六、关联性
外界环境条件以及自然和人为因素在很大程度上决定了帕尔玛火腿的独特品质,以及对产品符合严格的质量、健康和食品安全标准的承诺。原材料及其所生产出的受保护的原产地名称火腿以及整个制作过程与产地的经济和社会发展有着密切联系。因为只有在特定的大范围产地内才能出产专供帕尔玛火腿的原材料,所以人们已经自然而然的把帕尔玛火腿和它的产地联系在了一起。在意大利中北部,对晚出栏的重型猪的饲养从伊特鲁立亚时代延续至今。一开始是饲养本地品种,后来随着环境、社会和经济条件的变化不断发展,最终制作出天然、独一无二的受保护的原产地名称产品帕尔玛火腿。
大范围的产地区域内包含着较小的专门区域,由于其得天独厚的条件以及当地居民掌握的独特技能,这些专门区域发展成为受保护的原产地名称产品火腿的制作产地。
其中之一就是帕尔玛火腿的制作产地,如前文所述,是一个帕尔玛省的较小地区。其所在的位置赋予了该地区得天独厚的生态、气候和环境条件。从维西利亚海吹来的海风拂过Val di Magra的松树和橄榄树而变得和缓,掠过亚平宁山脉而变得干燥,而且充满了栗子树的气味,最后在制作区域将帕尔玛火腿风干,赋予其特有的甜蜜香气。
正是由于独特的环境条件和当地传统工艺所赐,才能在这一地区制作出优质的帕尔玛火腿。
2012年第140号
质检总局关于批准对哥瑞纳-帕达诺(奶酪)(Grana Padano)实施地理标志产品保护的公告
根据2005年9月5日签署的《中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与欧洲委员会贸易总司关于地理标志的谅解备忘录》,经欧盟委员会推荐,由意大利哥瑞纳-帕达诺奶酪保护协会提出的哥瑞纳-帕达诺(奶酪)在中华人民共和国境内注册地理标志保护产品的申请,经国家质检总局参照《地理标志产品保护规定》组织专家技术审查合格,现批准自即日起在中华人民共和国境内对哥瑞纳-帕达诺(奶酪)(Grana Padano)实施地理标志产品保护。
附件:哥瑞纳-帕达诺(奶酪)(Grana Padano)质量技术要求
质检总局
2012年9月19日
附件
哥瑞纳-帕达诺(奶酪)(Grana Padano)
质量技术要求
一、名称
哥瑞纳-帕达诺(奶酪)(Grana Padano)。
二、产地
意大利Alessandria省, Asti省, Biella省,Cuneo省, Novara省, Turin省, Verbania省,Vercelli省, Bergamo省, Brescia省,Como省, Cremona省, Lecco省,Lodi省,Po河左岸的Mantova省,Milan省, Monza省,Pavia省, Sondrio省, Varese省, Trento省, Padua省, Rovigo省, Treviso省,Venice省, Verona省, Vicenza省, Reno河右岸的Bologna省,Ferrara省, Forli Cesena省, Piacenza省, Ravenna 省,Rimini省以及Bolzano省的Anterivo市,Lauregno市,Proves市,Senale-San Felice市和Trodena市。
三、产品描述
1.哥瑞纳-帕达诺(奶酪)由生牛乳制成,撇去母牛乳上部后进行天然发酵。其为硬质奶酪,成熟较慢,可直接食用也可擦磨成奶酪丝用以佐餐。呈圆柱形,平底、状如砂轮,有较薄的镶皮。其直径35厘米至45厘米。侧面稍有突出高度18厘米至25厘米。其镶皮为硬质且表面光滑,厚度在4毫米至8毫米。
2.重量:24千克至40千克。
3.质地为颗粒状。
4.成熟期:最短9个月,最长24个月。
5. 安全及其他质量技术要求:在中华人民共和国境内的该产品安全及其他质量技术要求必须符合中华人民共和国国家相关规定。
四、自然因素和人文因素
哥瑞纳-帕达诺(奶酪)大多产于意大利北部波河周围的“帕达那平原”(意语:Pianura Padana),拥有特别适宜出产优质草料的土壤。“哥瑞纳”(意语意为谷粒),最初被用来描述哥瑞纳-帕达诺(奶酪)细腻且具有颗粒状的质地。这种颗粒状的质地与成熟期较长相关。
哥瑞纳-帕达诺(奶酪)产自“帕达那平原”已有大约1000年的历史。
随其逐渐风靡,奶酪的名称除了“哥瑞纳”外,还加上了帕达那平原范围内不同的地名为形容词,随着时间推移,这些不同的地名形容词被统一的地理标志“帕达诺”所代替。
五、生产方法
哥瑞纳-帕达诺(奶酪)由生鲜牛乳制成,撇去母牛乳上部进行天然发酵。加入天然酵母和牛凝乳霉以使其凝化。放入源自蛋清的天然溶解酵素(2.5g溶解酵素/100千克牛乳)。一旦凝化,将其剁碎成颗粒,之后用不高于56度的温度煮之使凝乳颗粒变得有弹性。静置大约一小时后,将其倒入模具。然后将呈砂轮状的奶酪放入盐水中浸泡14至30天。之后取出置于15度至22度的环境中最少九个月使其成熟。
六、关联性
产区自然因素中的气候条件为奶牛提供了丰富优质的饲料。人文因素方面,通过采用传统工艺技术和奶酪制作专门技师的代代传承,使得其固有特色一直保持不变。
2012年第141号
质检总局关于批准对斯提尔顿白奶酪/斯提尔顿蓝奶酪(White Stilton cheese/Blue Stilton cheese)实施地理标志产品保护的公告
根据2005年9月5日签署的《中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与欧洲委员会贸易总司关于地理标志的谅解备忘录》,经欧盟委员会推荐,由斯提尔顿奶酪生产商协会提出的斯提尔顿白奶酪/斯提尔顿蓝奶酪在中华人民共和国境内注册地理标志保护产品的申请,经国家质检总局参照《地理标志产品保护规定》组织专家技术审查合格,现批准自即日起在中华人民共和国境内对斯提尔顿白奶酪/斯提尔顿蓝奶酪(White Stilton cheese/Blue Stilton cheese)实施地理标志产品保护。
附件:斯提尔顿白奶酪/斯提尔顿蓝奶酪(White Stilton cheese/Blue Stilton cheese)质量技术要求
质检总局
2012年9月19日
附件
斯提尔顿白奶酪/斯提尔顿蓝奶酪
(White Stilton cheese/Blue Stilton cheese)
质量技术要求
一、名称
斯提尔顿白奶酪/斯提尔顿蓝奶酪(White Stilton cheese/Blue Stilton cheese)。
二、产地
英国Leicestershire郡、Derbyshire郡和Nottinghamshire郡。
三、产品描述
1.斯提尔顿白奶酪:白色圆柱形奶酪,由产自莱斯特郡、德比郡以及诺丁汉郡(在牛奶不足时也可使用附近郡的牛奶)的全脂巴氏杀菌牛奶制成(可按季节进行标准化),未经过挤压成形,奶酪外壳为自然形成。有以下特点:
(1)滋味:新鲜,纯正,酸味。
(2)组织:①内部:统一的白色,小片状或颗粒状组织,无变色、无气孔、无白斑。②外部:平滑、湿润、白色外壳、无纹理、无瑕疵、无螨虫。
(3)形状:圆柱形,圆周规则且统一。
(4)脂肪:固体物中所含脂肪不低于48%。
2.斯提尔顿蓝奶酪:蓝色纹理圆柱形奶酪,由产自莱斯特郡、德比郡以及诺丁汉郡(在牛奶不足时也可使用附近郡的牛奶)的全脂巴氏杀菌牛奶制成(可按季节进行标准化),未经过挤压成形,奶酪外壳为自然形成。
(1)风味:纯正、柔和。
(2)组织:①内部:统一的乳白色,从中央向外扩散的蓝/绿色纹理,毛绒状或小片状组织、无气孔、无白斑。②外部:外壳有轻微的褶皱。
(3)色泽:多种。
(4)形状:圆柱形,圆周规则且统一。
(5)脂肪:固体物中所含脂肪不低于48%。
3.成熟斯提尔顿蓝奶酪或陈年斯提尔顿蓝奶酪:完全成熟蓝色圆柱形奶酪,由产自莱斯特郡、德比郡以及诺丁汉郡(在牛奶不足时也可使用附近郡的牛奶)的全脂巴氏杀菌牛奶制成(可按季节进行标准化),未经过挤压成形,奶酪外壳为自然形成。
(1)风味:口味饱满。
(2)组织:①内部:统一的黄白色,从中央向外扩散的蓝/绿色纹理,乳状/毛绒状组织、无气孔、无白斑。②外部:外壳有轻微的褶皱。
(3)色泽:多种。
(4)形状:圆柱形,圆周规则且统一。
(5)脂肪:固体物中所含脂肪不低于48%。
4. 安全及其他质量技术要求:在中华人民共和国境内的上述所有产品安全及其他质量技术要求必须符合中华人民共和国国家相关规定。
四、自然因素和人文因素
该奶酪是18世纪早期在贝尔旅店出售而闻名。贝尔旅店是一个位于斯提尔顿镇大北路的马车驿站。有关斯提尔顿白奶酪最早的文字记载建于丹尼尔-笛福1727 年出版的《穿越英格兰和威尔士的旅行》一书,其中记录了1722 年他曾“途经斯提尔顿镇,一个因奶酪而闻名的城镇。”斯提尔顿当时划归莱斯特郡的梅尔顿莫布雷地区,在过去至少80多年中,斯提尔顿一词只用于按照特定工艺在该地区生产的奶酪。
五、生产方法
1.斯提尔顿白奶酪:从莱斯特郡、德比郡以及诺丁汉郡(在牛奶不足时也可使用附近郡的牛奶)运来新鲜的牛奶。牛奶接受实验室检测并可能根据季节进行标准化。接着牛奶接受巴氏杀菌、灌入桶中并加入发酵剂和凝乳剂。牛奶形成凝乳后用刀切开,以便分离乳清。第二天再把凝乳切成小块,制成胡桃大小的凝乳块,然后加盐腌制,接着在柱状的奶酪模具中放置。
(1)在一个控制温度和湿度的环境中,在模具中的凝乳得以分离乳清并均匀沉淀。之后将模具倒置以加速分离乳清。在接下来的7天时间里,经常性地倒置模具,确保水分均匀分布。
(2)该凝乳沉淀成斯提尔顿鼓形后,取下模具,密封包装。这有助于形成外壳。在包装并冷冻之后,奶酪就制成并可以上市了。
2.斯提尔顿蓝奶酪和成熟斯提尔顿蓝奶酪或陈年斯提尔顿蓝奶酪:从莱斯特郡、德比郡以及诺丁汉郡(在牛奶不足时也可使用附近郡的牛奶)运来新鲜的牛奶。牛奶接受实验室检测并可能根据季节进行标准化。接着牛奶接受巴氏杀菌、灌入桶中并加入发酵剂和凝乳剂。牛奶形成凝乳后用刀切开,以便分离乳清。第二天再把凝乳切成小块,制成胡桃大小的凝乳块,然后加盐腌制,接着在柱状的奶酪模具中放置。在加入发酵剂的同时还向牛奶加入“娄地”青霉以形成斯提尔顿蓝奶酪和成熟斯提尔顿蓝奶酪或陈年斯提尔顿蓝奶酪的纹理。
(1)在一个控制温度和湿度的环境中,在模具中的凝乳得以分离乳清并均匀沉淀。之后将模具倒置以加速分离乳清。在接下来的7天时间里,经常性地倒置模具,确保水分均匀分布。
(2)该凝乳沉淀成斯提尔顿鼓形后,取下模具,密封包装。这有助于形成外壳并阻止氧气进入凝乳。
(3)斯提尔顿蓝奶酪可以有阶段3或直接进入阶段4。本阶段奶酪被置于一个控制温度和湿度的环境中。奶酪将被经常性地倒置以确保乳清分离。
(4)此后,斯提尔顿蓝奶酪和成熟斯提尔顿蓝奶酪或陈年斯提尔顿蓝奶酪被倒置的次数将减少,调节温度和湿度,为其最终成熟的阶段提供最好的条件。
六周后用不锈钢的针在斯提尔顿蓝奶酪和成熟斯提尔顿蓝奶酪或陈年斯提尔顿蓝奶酪上面扎孔。这使氧气进入奶酪内部,激活凝乳中的“娄地”青霉,使得蓝色纹理逐渐出现。奶酪将被经常性地倒置、扎孔并逐步成熟。
(5)每批斯提尔顿蓝奶酪和成熟斯提尔顿蓝奶酪或陈年斯提尔顿蓝奶酪都被单独分类,以满足消费者对奶酪成熟度的要求。厂家可以按消费者要求进行包装及配送。
六、关联性:
本地区独特的地理环境生产出优质牛奶。传统独到的加工工艺和技术经过世代相传得到了凝练和发展,生产出具有鲜明地方特色的奶酪。
2015年第75号
质检总局关于批准对波尔多(Bordeaux)实施地理标志产品保护的公告
经法国农业、食品、渔业、农村事务及土地整治部推荐,法国波尔多葡萄酒行业委员会向我局申请波尔多(Bordeaux)在中华人民共和国境内地理标志产品保护,参照《地理标志产品保护规定》,质检总局组织专家技术审查合格,现批准自即日起对波尔多(Bordeaux)在中华人民共和国境内实施地理标志产品保护。
附件:波尔多(Bordeaux)质量技术要求
质检总局
2015年6月19日
2016年第43号
质检总局关于批准
对波尔多(Bordeaux)45个
附属产区实施地理标志保护的公告
根据2005年9月5日签署的《中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与欧洲委员会贸易总司关于地理标志的谅解备忘录》,经法国农业、食品、渔业、农村事务及土地整治部推荐,法国波尔多葡萄酒行业委员会向质检总局提出了波尔多(Bordeaux)45个附属产区在我国注册地理标志保护的申请。参照《地理标志产品保护规定》,按照《国外地理标志产品保护办法》的规定,质检总局组织了技术审查。经审查合格,现批准自即日起对波尔多(Bordeaux)45个附属产区实施地理标志保护。
附件:波尔多(Bordeaux)附属产区质量技术要求
质检总局
2016年5月17日
文件来源国家知识产权局网站
国家知识产权局关于批准对塞浦路斯鱼尾菊酒等产品实施地理标志保护的公告
第四〇七号
根据《中华人民共和国政府与欧洲联盟地理标志保护与合作协定》,由欧洲联盟委员会推荐,塞浦路斯鱼尾菊酒、捷克布杰约维采啤酒、慕尼黑啤酒、丹麦蓝乳酪、爱尔兰威士忌、菲达奶酪、卡瓦、雅文邑、托卡伊葡萄酒、摩德纳香醋等产品的申请人向我国提出了地理标志产品保护申请。按照《地理标志产品保护规定》《国外地理标志产品保护办法》,国家知识产权局组织了技术审查。经审查合格,认定塞浦路斯鱼尾菊酒等产品为地理标志产品,自即日起实施保护。
特此公告。
附件
1.欧洲联盟地理标志产品名单
2.塞浦路斯鱼尾菊酒等产品技术规范
国家知识产权局
2021年3月1日
文章来源:国家知识产权局政务微信
文件来源国家知识产权局